Виното е алкохолен пијалок кој обично се прави од ферментирано грозје.Квасецот го троши шеќерот во грозјето и го претвора во етанол и јаглерод диоксид, ослободувајќи топлина во процесот.Различни сорти на грозје и соеви на квасец се главни фактори во различните стилови на вино.Овие разлики произлегуваат од сложените интеракции помеѓу биохемискиот развој на грозјето, реакциите вклучени во ферментацијата, растечката средина на грозјето (тероир) и процесот на производство на вино.Многу земји донесуваат законски апелации наменети да ги дефинираат стиловите и квалитетите на виното.Тие обично го ограничуваат географското потекло и дозволените сорти на грозје, како и другите аспекти на производството на вино.Вината кои не се направени од грозје вклучуваат ферментација на други култури, вклучувајќи вино од ориз и други овошни вина како слива, цреша, калинка, рибизла и бозел.
Најраните познати траги на вино се од Грузија (околу 6000 п.н.е.), Иран (Персија) (околу 5000 п.н.е.) и Сицилија (околу 4000 п.н.е.).Виното стигнало на Балканот до 4500 година п.н.е., а се консумирало и славело во античка Грција, Тракија и Рим.Низ историјата, виното се конзумирало поради неговите опојни ефекти.
Најраните археолошки и археоботанички докази за вино од грозје и лозарство, кои датираат од 6000–5800 п.н.е. се пронајдени на територијата на модерна Грузија.И археолошките и генетските докази сугерираат дека најраното производство на вино на друго место било релативно подоцна, веројатно се случило во Јужен Кавказ (кој ги опфаќа Ерменија, Грузија и Азербејџан) или западноазискиот регион помеѓу Источна Турција и северен Иран.Најраната позната винарија од 4100 п.н.е. е винаријата Арени-1 во Ерменија.
Иако не е вино, најраните докази за ферментирани пијалоци врз основа на мешано грозје и ориз биле пронајдени во античка Кина (околу 7000 п.н.е.).
Детал од релјефот на источните скали на Ападана, Персеполис, на кој се прикажани Ерменците кои му носат амфора, веројатно од вино, на кралот
Извештајот на археолозите од 2003 година укажува на можноста грозјето да се меша со ориз за да се добијат мешани ферментирани пијалоци во античка Кина во раните години на седмиот милениум п.н.е.Грнчарските тегли од неолитското место Џиаху, Хенан, содржеле траги од винска киселина и други органски соединенија кои најчесто се наоѓаат во виното.Сепак, не може да се исклучат други плодови автохтони во регионот, како што е глогот.Ако овие пијалоци, кои се чини дека се претходници на виното од ориз, вклучуваа грозје наместо друго овошје, тие ќе беа некој од неколкуте десетици автохтони диви видови во Кина, наместо Vitis vinifera, која беше воведена 6000 години подоцна.
Ширењето на винската култура на запад најверојатно се должело на Феникијците кои се ширеле нанадвор од базата на градови-држави долж брегот на Средоземното Море средиште околу денешен Либан (како и вклучувајќи мали делови од Израел/Палестина и крајбрежна Сирија);[37 ] сепак, нурагичката култура во Сардинија веќе имала обичај да се конзумира вино пред доаѓањето на Феничаните.Вината од Библос се извезувале во Египет за време на Старото Кралство, а потоа низ Медитеранот.Доказите за ова вклучуваат два феникиски бродоломи од 750 п.н.е., пронајдени со нивните товари вино сè уште недопрени, кои биле откриени од Роберт Балард Како први големи трговци со вино (черем), се чини дека Феничаните го заштитиле од оксидација со слој од маслиново масло, проследено со печат од борово дрво и смола, слично на рецина.
Најраните остатоци од палатата Ападана во Персеполис, кои датираат од 515 п.н.е. вклучуваат резби на кои се прикажани војници од народи поданици на Ахеменидската империја кои му носат подароци на Ахеменидскиот крал, меѓу кои и Ерменците кои го носат своето познато вино.
Книжевните референци за виното се изобилни во Хомер (8 век п.н.е., но веројатно се однесуваат на претходни композиции), Алкман (VII век п.н.е.) и други.Во древниот Египет, шест од 36 амфори за вино биле пронајдени во гробницата на кралот Тутанкамон што го носи името „Kha'y“, кралски главен лозар.Пет од овие амфори биле означени дека потекнуваат од личниот имот на кралот, а шестата е од имотот на кралската куќа Атен.Траги од вино се пронајдени и во централна Азија Ксинџијанг во денешна Кина, кои датираат од вториот и првиот милениум пред нашата ера.
Притискање на вино по жетвата;Tacuinum Sanitatis, 14 век
Првото познато спомнување на вина од грозје во Индија е од списите на Чанакија, главниот министер на императорот Чандрагупта Маурја, од крајот на 4 век п.н.е.Во своите дела, Чанакја ја осудува употребата на алкохол додека го бележи честото уживање на императорот и неговиот двор на стилот на вино познат како маду.
Старите Римјани засадувале лозја во близина на гарнизонските градови за да може виното да се произведува локално наместо да се испраќа на долги растојанија.Некои од овие области сега се светски познати по производство на вино.Римјаните откриле дека согорувањето на сулфурните свеќи во празните садови за вино ги одржува свежи и без мирис на оцет.Во средновековна Европа, Римокатоличката црква го поддржувала виното бидејќи свештенството го барало за мисата. Монасите во Франција правеле вино со години, стареејќи го во пештери.Еден стар англиски рецепт кој преживеал во различни форми до 19 век бара рафинирање на бело вино од копиле — лошо или извалкано вино на копиле.
Подоцна, потомците на светотаинското вино биле рафинирани за повкусен вкус.Ова доведе до модерно лозарство во француското вино, италијанското вино, шпанското вино, а овие традиции на винско грозје беа внесени во виното од Новиот свет.На пример, грозјето од Мисијата било донесено од фрањевциски монаси во Ново Мексико во 1628 година, започнувајќи со винското наследство во Ново Мексико, ова грозје исто така било донесено во Калифорнија што ја започнало винската индустрија во Калифорнија.Благодарение на шпанската винска култура, овие два региона на крајот еволуираа во најстарите и најголемите производители на вино во Соединетите држави.Викиншките саги претходно спомнаа фантастична земја исполнета со диво грозје и висококвалитетно вино наречена токму Винланд.[51]Пред Шпанците да ги воспостават своите американски традиции за винско грозје во Калифорнија и Ново Мексико, и Франција и Британија неуспешно се обидоа да основаат винова лоза во Флорида и Вирџинија, соодветно.
Време на објавување: август-04-2022 година